每個(gè)城市都有屬于自己的傳奇。就像熱干面之于武漢，羊肉泡饃之于西安，麻辣兔頭之于成都，魚(yú)丸之于福州。

福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來(lái)魚(yú)丸漸漸成為福州魚(yú)制品小吃的堂主，廣受好評(píng)。魚(yú)丸，用魚(yú)漿包裹豬肉餡，魚(yú)鮮肉香，是傳統(tǒng)福州家庭宴席必備的小吃之一。

許多老福州人都會(huì)記得這樣的場(chǎng)景：某個(gè)清晨或傍晚，從街巷深處傳來(lái)“鏘鏘鏘”的清脆響聲，一個(gè)小販悠悠牽著裝有食擔(dān)的自行車，單手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夾住一只瓷匙，不停地?fù)u動(dòng)手指與掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，發(fā)出悅耳聲響，食擔(dān)上裝著熱氣騰騰的魚(yú)丸，這是福州商販兜售魚(yú)丸的獨(dú)特方式。他們無(wú)需吆喝，人們只要聽(tīng)到敲碗聲，就知道賣魚(yú)丸的來(lái)了。

新鮮魚(yú)肉+“打”成就美味福州魚(yú)丸

福州魚(yú)丸主要有鰻魚(yú)丸、鯊魚(yú)丸兩種，當(dāng)然也有少量的淡水魚(yú)丸。先把魚(yú)肉剁成潔白晶亮的魚(yú)茸，加甘薯粉(地瓜粉)攪拌均勻，再包以豬肉或蝦、鱘肉等餡心制成的丸子，選料精細(xì)，制作考究。食之清香松軟，潔白彈牙的外皮中有鮮嫩多汁的肉餡，湯汁葷香不膩，實(shí)在是魚(yú)肴中的極品。

制作魚(yú)丸是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，原材料必須用鮮魚(yú)肉。不新鮮的魚(yú)肉制作的魚(yú)丸缺乏彈性，也不易成型。福州人說(shuō)魚(yú)丸是“打”出來(lái)的，福州話叫“打魚(yú)丸”。“打”是一個(gè)很貼切的字眼，這也是一個(gè)魚(yú)丸師傅最難掌握的一道線了，輕重緩急都有學(xué)問(wèn)。

做魚(yú)丸的肉不能切，若切碎了細(xì)膩的魚(yú)肉纖維就會(huì)缺乏彈性，沒(méi)有了口感。只能打，用大錘子打，一點(diǎn)點(diǎn)的將魚(yú)肉反復(fù)擊打成肉泥。擊打中需要對(duì)魚(yú)肉茸進(jìn)行稀釋，可是不能加水，而應(yīng)該加冰塊，混合魚(yú)肉一起擊打，讓冰塊化于魚(yú)肉中。

魚(yú)丸成型工序一般都是由熟練的師傅來(lái)完成的。拿一勺子，快速的在打好的魚(yú)漿中舀一勺，然后再以極快的速度在中間放陷，兩手輕輕一捂封口，快速轉(zhuǎn)動(dòng)讓魚(yú)漿在小勺內(nèi)變成一小球狀。

將小勺在一盛滿水的水盆里輕輕一磕，小球便脫離了小勺，浮上水面的魚(yú)丸煮熟便可以出鍋，灑上醋、蔥花和蝦油，一碗熱氣騰騰的充滿蝦油味的福州魚(yú)丸美食就制成了，令人食指大動(dòng)。