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提起福州，相信大部分人會立刻冒出三坊七巷。這一個地方可以說家喻戶曉，就連本地人都偶爾會去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不僅是琳瑯滿目的小吃，而且它也有著悠久的歷史淵源......

你以為今天我會給你介紹三坊七巷？NONONO，今天我想給大家介紹的是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一：魚丸。

魚丸哪個地方都能吃到，為什么要偏偏吃福州的魚丸呢？一開始我是想不通的，但當(dāng)我真正去福州吃過之后，滿腦子都只有一個想法——“我還能吃！”

福州本地售賣魚丸的店非常多，有些店有上百年的歷史，不同家魚丸的口味稍有差別，但每家店鋪都有自己的忠實粉絲。你若要向福州人打聽哪里的魚丸好吃？恐怕這會引起一場大爭論。然而從爭論的模糊的線頭中，你大概可以整理出頭緒：好吃的魚丸在連江和長樂。據(jù)說，是因為最好的魚丸都是以馬鮫魚或是鰻魚敲打而成的，在福州吃到的魚丸大多以廉價的淡水魚搓打成丸，而毗鄰東海的連江和長樂盛產(chǎn)海魚。

傳統(tǒng)的魚丸都是純手工制作的。福州魚丸看起來看似平淡無奇，但是做起來卻相當(dāng)考究。打漿、包餡、蒸煮，每一個步驟都精工細作，絕不含糊。

賣魚丸的老板告訴我，好的福州魚丸有三個標(biāo)準：皮有濃厚的魚味、好的內(nèi)餡肉和用魚骨熬制的底湯。對內(nèi)餡肉的比例也是有講究的，肉的比例不能太多，大約肥瘦三七的比例。

魚丸出鍋，只需加蔥花就已經(jīng)很好吃了，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g蘸著白胡椒或者白醋吃。墨魚丸、鯊魚丸、鰻魚丸、章魚丸......看著寫著各種魚丸的菜牌，選擇困難的我一不小心就叫了5碗魚丸。一口咬下去，表皮Q彈滑嫩，有魚味但不腥，內(nèi)里油水滿溢，餡料咸中還有一點點的甜意......從此，福州魚丸成為了我心中的NO.1魚丸。

福州魚丸的起源據(jù)說和秦始皇有關(guān)，相傳秦始皇鐘情于魚，每餐一定要吃魚，但是又不喜歡魚刺，于是就有御廚做出沒有魚刺的魚膳。

在福州，有一句老話是“沒有魚丸不成席”，這不僅道明了魚丸在福州人心目中的王者地位，更多的是蘊藏著老福州舊時的傳統(tǒng)習(xí)俗。以前福州當(dāng)?shù)厝藬[酒宴講究做“酒包”，在酒席之后，讓客人捎帶些“酒包”回家，而魚丸就是“酒包”的常客。隨著社會發(fā)展，做的“酒包”也已經(jīng)被簡化為水果或糖果，甚至直接用一個小紅包替代。

有人說，想要體驗福州的文化得從一碗福州魚丸開始。不管你來自何方，只要你身臨福州，一定要找一家正宗的魚丸店，親嘗一下這最道地的福州小吃，細細體會其中的奧妙，用味覺去感受和體味福州文化。

來源：【浪毛線的旅行見聞】