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創(chuàng)客板

我們的新時(shí)代

在福州人的家常記憶中，永遠(yuǎn)少不了一顆爽滑彈牙、滋味鮮美的魚(yú)丸。曾幾何時(shí)，穿街走巷販賣魚(yú)丸魚(yú)湯的依伯，用手中的碗和湯匙敲出陣陣“鏘鏘鏘”聲，至今仍是這個(gè)城市居民的溫馨回憶。

如今，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展讓福州市容煥然一新。走進(jìn)新時(shí)代，傳統(tǒng)小吃福州魚(yú)丸也迎來(lái)了新生。

過(guò)去，從事福州魚(yú)丸生產(chǎn)的大多為傳統(tǒng)小作坊，制作工藝不統(tǒng)一，質(zhì)量良莠不齊。如今，標(biāo)準(zhǔn)的引入讓魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新發(fā)展。2022年1月，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《福州魚(yú)丸》審定出臺(tái)，對(duì)制作福州魚(yú)丸的原材料、質(zhì)量等級(jí)均明確了規(guī)范。同時(shí)，福州魚(yú)丸的品牌效應(yīng)逐漸擴(kuò)大，作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，年產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)70億元，占據(jù)全國(guó)80%以上市場(chǎng)份額。

魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)的壯大，吸引大量福州青年圍繞魚(yú)丸開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)。位于福州市鼓樓區(qū)學(xué)園路的依唐弟魚(yú)丸，正是其中之一。

有人說(shuō)，每個(gè)福建人回憶中都有屬于自己的魚(yú)丸味道。如今，依唐弟魚(yú)丸創(chuàng)始人唐坤元，正在創(chuàng)業(yè)中將自己難忘的魚(yú)丸之味分享給其他朋友?！拔依霞以陂}侯南嶼，我們家族的魚(yú)丸原料以淡水魚(yú)為主，尤其是黑草魚(yú)，別有一番風(fēng)味。”談起家族魚(yú)丸制作記憶，依唐弟魚(yú)丸創(chuàng)始人唐坤元滔滔不絕。

在唐坤元看來(lái)，使用新鮮魚(yú)肉、堅(jiān)持手工打制而成的福州魚(yú)丸，有著絕妙的舌尖風(fēng)味。而標(biāo)準(zhǔn)化的引入，讓魚(yú)丸在秉承老滋味的同時(shí)，有了更迷人的新味道。2021年8月，福州市魚(yú)丸協(xié)會(huì)成立，依唐弟魚(yú)丸作為首批加盟的福州魚(yú)丸標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店，憑借扎實(shí)的用料和規(guī)范的技藝達(dá)到加盟標(biāo)準(zhǔn)，搭上了福州魚(yú)丸組團(tuán)發(fā)展的行業(yè)快車。

對(duì)福州魚(yú)丸有著同樣情懷的，還有“丸一下”創(chuàng)始人林忠。幾年前，林忠接手了祖輩留下的“丸一下”魚(yú)丸攤，乘著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，他著手改變以往小攤小店的經(jīng)營(yíng)模式，讓老生意迎來(lái)脫胎換骨的改造。

林忠在福清開(kāi)辦了魚(yú)丸生產(chǎn)基地，建立2500平方米的廠房，投資200多萬(wàn)元添置先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，招聘了30名當(dāng)?shù)卮迕襁M(jìn)廠從事魚(yú)丸食品生產(chǎn)。如今，魚(yú)丸生產(chǎn)基地已走上規(guī)模化生產(chǎn)之路。林忠說(shuō)，福州魚(yú)丸國(guó)家地理標(biāo)志和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，使福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了新階段。“發(fā)展福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)，把福州魚(yú)丸的美味送到全國(guó)人民的桌上，這不僅是我們這些福州魚(yú)丸制作傳承人的責(zé)任，更是做大做強(qiáng)福州魚(yú)丸品牌的機(jī)會(huì)。”林忠說(shuō)。