關(guān)于海欣

海欣食品股份有限公司是一家具有百年歷史傳承的國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。近年來(lái)，公司逐步形成了以速凍魚(yú)糜制品系列產(chǎn)品為核心，兼顧速凍肉制品等其他速凍食品的整體業(yè)務(wù)體系，并完善了魚(yú)糜及魚(yú)糜制品深加工和銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)格局。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，中國(guó)城鎮(zhèn)化率已達(dá)到64.7％。而與之對(duì)應(yīng)的，男女老少參與家務(wù)的時(shí)間下降了15％以上。事實(shí)上，科技水平的提高正逐漸帶來(lái)年輕一代生活方式的改變，越來(lái)越多傳統(tǒng)的家務(wù)活，開(kāi)始由社會(huì)分工接手，飲食自然也在其中。隨著年輕群體工作和生活節(jié)奏加快，在經(jīng)歷了一天內(nèi)卷后他們，很難再有動(dòng)力親自下廚，于是方便、快捷、口味不出錯(cuò)的“預(yù)制菜”就成了他們滿(mǎn)足口腹之欲的首選。

預(yù)制菜廣義上指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。消費(fèi)者省去了買(mǎi)菜、洗菜、切菜、抑或烹飪等步驟，只需將購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工操作便能吃到一份口味頗佳的菜肴，而且相比傳統(tǒng)方便面等速食，預(yù)制菜更能滿(mǎn)足口感、營(yíng)養(yǎng)搭配等需求，因而引來(lái)食品企業(yè)紛紛布局，搶占預(yù)制菜賽道?！昂Ｐ馈弊鳛闃I(yè)內(nèi)享有聲譽(yù)的福州魚(yú)丸老字號(hào)品牌，產(chǎn)品矩陣中的火鍋丸滑、菜肴制品、米面制品等，事實(shí)上早已在處在預(yù)制菜賽道，同時(shí)其憑借完整的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，正在加速擴(kuò)充預(yù)制菜品類(lèi)。

中國(guó)食品萬(wàn)里行-食品配方創(chuàng)新論壇會(huì)務(wù)組專(zhuān)訪(fǎng)了海欣食品股份有限公司董事長(zhǎng)滕用莊先生。滕用莊與會(huì)務(wù)組分享了海欣的發(fā)展歷程、產(chǎn)品矩陣以及未來(lái)發(fā)展的一些規(guī)劃。

歷經(jīng)百年沉浮的“海欣” 引領(lǐng)速凍食品行業(yè)發(fā)展

“海欣”品牌創(chuàng)立于1903年，是福建省連江縣浦口鎮(zhèn)滕氏家族從“海欣魚(yú)丸店”小作坊開(kāi)始，走南闖北、一步一個(gè)腳印苦心經(jīng)營(yíng)打造出來(lái)的百年魚(yú)丸品牌。歷經(jīng)近百年的風(fēng)風(fēng)雨雨，滕氏家族第四代掌門(mén)人滕氏兄弟于1996年成立了海欣食品有限公司，自此逐步引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備和技術(shù)，正式帶領(lǐng)魚(yú)丸行業(yè)告別了手工作坊，邁向高效的產(chǎn)業(yè)化時(shí)代。

成立二十余年，滕用莊陪伴海欣食品經(jīng)歷了許多悲與喜。他用“艱辛”二字概括了海欣食品初創(chuàng)時(shí)的境遇。海欣食品是1996年成立的，成立兩年便相繼遭受了經(jīng)營(yíng)管理與業(yè)務(wù)布局不完善、庫(kù)存積壓、資金鏈斷裂等多重打擊。滕用莊回憶，當(dāng)時(shí)的海欣食品近乎倒閉，幾次三番徘徊在生死邊緣，但滕家人永不服輸，最終海欣還是頑強(qiáng)地挺了過(guò)來(lái)。之后經(jīng)過(guò)反思，通過(guò)加強(qiáng)維護(hù)渠道網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)業(yè)鏈布局、品牌打造、產(chǎn)品創(chuàng)新等一系列舉措，海欣食品獲得了里程碑式的發(fā)展：

2012年，海欣食品成為魚(yú)糜制品行業(yè)第一家在深圳中小企業(yè)板上市的公司；隨后海欣舟山魚(yú)糜生產(chǎn)基地建成并投產(chǎn)完成產(chǎn)業(yè)鏈布局；2014年，海欣食品以收購(gòu)魚(yú)極為突破點(diǎn)打開(kāi)中高端市場(chǎng)，并持續(xù)不斷深耕，憑魚(yú)極與海欣優(yōu)選系列成為行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展；休閑品類(lèi)首家魚(yú)糜制品常溫休閑品類(lèi)上市；2014年?yáng)|山新工廠(chǎng)建成；2017年海欣優(yōu)選定量裝上市再次引領(lǐng)中高端行業(yè)發(fā)展；2020年進(jìn)軍速凍米面領(lǐng)域，并取得了亮眼的增長(zhǎng)；2021年舟山魚(yú)糜生產(chǎn)基地?cái)U(kuò)大規(guī)模；2022年，海欣有望進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

經(jīng)年累月的產(chǎn)品積淀和品項(xiàng)擴(kuò)增，海欣食品在滕用莊董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，如今已經(jīng)是國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。“海欣”品牌也榮獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，被世界品牌實(shí)驗(yàn)室評(píng)選為“2018年中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“2018年亞洲品牌500強(qiáng)”、 “2019年亞洲品牌500強(qiáng)”。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化 新老產(chǎn)品齊頭并進(jìn)

經(jīng)歷了四代傳承，海欣食品在魚(yú)丸為代表的魚(yú)糜制品上不斷拓展產(chǎn)品品類(lèi)，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮。同時(shí)為了滿(mǎn)足客戶(hù)群體多樣化一站式食品體驗(yàn)的需求，海欣聚焦速凍食品行業(yè)，持續(xù)推陳出新完善產(chǎn)品矩陣，目前已形成了火鍋丸滑、菜肴制品、高端米面制品和常溫休閑等產(chǎn)品矩陣：

（1）火鍋丸滑產(chǎn)品線(xiàn)，高端有魚(yú)極品牌，中高端有優(yōu)選+36度鮮，平價(jià)大海欣。魚(yú)極品牌以創(chuàng)新和高端食材為主；中高端以性?xún)r(jià)比定位，品質(zhì)和價(jià)位完美結(jié)合；平價(jià)大海欣是2B的重點(diǎn)市場(chǎng)，品類(lèi)豐富有魚(yú)丸、蟹棒類(lèi)、撒尿肉丸、香腸類(lèi)、豆腐類(lèi)、排棒類(lèi)等。其中，魚(yú)極、優(yōu)選都是海欣的明星類(lèi)產(chǎn)品。

（2）菜肴制品分為火鍋菜肴和料理菜肴兩大類(lèi)，目前有面向火鍋餐飲的海欣撈道、以及部分肉類(lèi)半成品。

（3）高端米面產(chǎn)品線(xiàn)有包點(diǎn)類(lèi)、燒麥、烘焙產(chǎn)品等，其中芝士牛肉卷，雞肉卷等烘焙類(lèi)產(chǎn)品是目前的網(wǎng)紅產(chǎn)品，深受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。

（4）在發(fā)展主力市場(chǎng)的同時(shí)，海欣也抓住新興賽道的機(jī)會(huì)，在行業(yè)內(nèi)率先推出以營(yíng)養(yǎng)、健康、快捷為賣(mài)點(diǎn)的常溫休閑即食系列產(chǎn)品。產(chǎn)品中如蟹柳、魚(yú)豆腐、關(guān)東煮等的銷(xiāo)售表現(xiàn)也都十分可觀。此外，水產(chǎn)品精深加工未來(lái)也是海欣的一個(gè)發(fā)展方向。水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)精深加工之后，最終將以方便快捷、能夠快速烹飪的預(yù)制菜形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

2021年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，較2020年增長(zhǎng)18%，火鍋食材市場(chǎng)加速擴(kuò)容。海欣食品順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，拓展火鍋周邊產(chǎn)品，包括脆毛肚、黃喉、巴沙魚(yú)片等，2021年公司速凍菜肴制品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1132.58萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)58.93%。

重點(diǎn)產(chǎn)品與創(chuàng)新產(chǎn)品的齊頭并進(jìn)，品類(lèi)更多元布局使得海欣食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，很好地滿(mǎn)足了消費(fèi)者多元化和組合消費(fèi)需求，為公司未來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)提供強(qiáng)有力的支撐。而豐富的產(chǎn)品矩陣則需要以高效的生產(chǎn)線(xiàn)為支撐。滕用莊介紹，海欣食品在福州金山、福州馬尾、福州連江、浙江舟山、漳州東山、浙江嘉興、江蘇江陰和山東濟(jì)南設(shè)有八個(gè)生產(chǎn)基地，完成了從原料魚(yú)采購(gòu)加工到魚(yú)糜制品研發(fā)制造的產(chǎn)業(yè)鏈搭建。其中，福建生產(chǎn)基地生產(chǎn)海欣品牌全品類(lèi)產(chǎn)品；休閑食品生產(chǎn)線(xiàn)全部在東山工廠(chǎng)；浙江嘉興專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)魚(yú)極產(chǎn)品；浙江舟山是魚(yú)糜加工基地；江蘇百肴鮮專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)米面產(chǎn)品；山東工廠(chǎng)火鍋料產(chǎn)品兼具米面產(chǎn)品。

創(chuàng)新探索不斷 海欣嚴(yán)把安全與質(zhì)量關(guān)

海欣食品成立以來(lái)，始終致力于用現(xiàn)代科技改造傳統(tǒng)海產(chǎn)品加工業(yè)，不僅公司技術(shù)中心被認(rèn)定為“國(guó)家魚(yú)糜制品加工技術(shù)研發(fā)分中心”，且與中科院海洋研究所共建“海洋功能食品聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”。海欣食品十分注重研發(fā)方面的建設(shè)，公司研發(fā)投入不斷，持續(xù)推陳出新完善產(chǎn)品矩陣?，F(xiàn)如今已擁有一支龐大的研發(fā)隊(duì)伍，其中不乏資深的高級(jí)工程師、高學(xué)歷研發(fā)人才，同時(shí)與福州大學(xué)等高等院校之間保持著長(zhǎng)期友好的戰(zhàn)略合作。2021年公司研發(fā)費(fèi)用投入1758.29萬(wàn)元，完成了多款新品的陸續(xù)上線(xiàn)。

滕用莊認(rèn)為，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的一大主題。企業(yè)緊跟消費(fèi)者需求的變化，通過(guò)不斷的產(chǎn)品迭代和推陳出新，為客戶(hù)消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品，是創(chuàng)新最直接的表現(xiàn)。他介紹，隨著人們生活水平的提高，方便、即食的休閑食品已經(jīng)成為年輕一代消費(fèi)者的“心頭好”。海欣迅速捕捉到了這一趨勢(shì)，將速凍魚(yú)糜肉制品延伸開(kāi)發(fā)出即食蟹柳、魚(yú)豆腐、關(guān)東煮等休閑類(lèi)食品，大大拓寬了整個(gè)魚(yú)糜制品的前景空間，進(jìn)入了休閑食品的萬(wàn)億市場(chǎng)，這也是海欣最經(jīng)典的產(chǎn)品創(chuàng)新案例之一。此外，魚(yú)極魚(yú)籽福袋也是一項(xiàng)形式新穎的創(chuàng)新產(chǎn)品。滕用莊表示，未來(lái)海欣在肉類(lèi)方面也會(huì)推出大家比較關(guān)注的休閑類(lèi)產(chǎn)品。

在食品安全與品質(zhì)方面，海欣食品始終圍繞“以質(zhì)量求生存、以品牌求發(fā)展”的質(zhì)量方針、本著“食品安全、環(huán)保安全”的原則來(lái)運(yùn)行企業(yè)質(zhì)量管理工作。滕用莊介紹，海欣設(shè)有嚴(yán)格的供應(yīng)商管理體系、生產(chǎn)過(guò)程異?？刂婆c管理體系及產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)管理，用來(lái)堅(jiān)持做好原料進(jìn)貨檢查管理，保證出廠(chǎng)產(chǎn)品批批檢驗(yàn)。此外，海欣食品還會(huì)對(duì)產(chǎn)品的可追溯性進(jìn)行定期抽查，并嚴(yán)格按公司制定的計(jì)量要求定時(shí)對(duì)計(jì)量用具進(jìn)行校準(zhǔn)管理，堅(jiān)持做到“三不放過(guò)原則”、“食品安全第一原則”。

據(jù)悉，每年海欣集團(tuán)產(chǎn)品出廠(chǎng)檢測(cè)上萬(wàn)次，檢測(cè)合格率達(dá)到100%；內(nèi)部開(kāi)展致病菌（金黃色葡萄球菌）定性監(jiān)測(cè)千余批次（雖然產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本身沒(méi)有要求，但內(nèi)部也開(kāi)展監(jiān)測(cè)），均未發(fā)現(xiàn)異常；集團(tuán)公司所有產(chǎn)品外部送檢一年2次的型式檢測(cè)，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求；每季度官方到海欣抽檢平均5次以上。滕用莊說(shuō)，正是依托一絲不茍的質(zhì)量管理工作，海欣產(chǎn)品才得以?xún)?yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)走向全世界。

加速布局預(yù)制菜賽道 構(gòu)建老品牌新核心競(jìng)爭(zhēng)力

目前，預(yù)制菜大品類(lèi)在為年輕族群提供預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式的同時(shí)，還保留了餐桌上的煙火味和生活氣息，因而受到了年輕群體的喜愛(ài)，且在資本市場(chǎng)受到的關(guān)注度也比較高，屬于食品行業(yè)殺出的一匹“黑馬”。海欣食品早在2019年就布局了預(yù)制菜領(lǐng)域，在C端推出了主要生產(chǎn)火鍋預(yù)制半成品的“海欣撈道”品牌；B端則在2020年上市騰新鮮凍系列的調(diào)理類(lèi)肉制品。

滕用莊表示，未來(lái)海欣食品將持續(xù)關(guān)注傳承一些經(jīng)典的、傳統(tǒng)的、具有地域特色的食品，通過(guò)工業(yè)化、精加工等處理將其“預(yù)制菜化”。同時(shí)結(jié)合自身的魚(yú)糜及肉制品加工的形態(tài)，海欣還將做一些魚(yú)糜和肉制品產(chǎn)品的切入，推出相關(guān)的預(yù)制菜產(chǎn)品，加速預(yù)制菜賽道布局。2022年，海欣食品將繼續(xù)圍繞“火鍋、正餐”消費(fèi)場(chǎng)景，積極通過(guò)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、模式創(chuàng)新、資源整合和產(chǎn)業(yè)并購(gòu)等方式，達(dá)成產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級(jí)、品類(lèi)多元、業(yè)務(wù)革新和產(chǎn)業(yè)拓展的目標(biāo)，進(jìn)而構(gòu)建公司新核心競(jìng)爭(zhēng)力、形成新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。